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CABILLAUD

LIEU JAUNE

Famille Gadidé Gadidé
Lieu Atlantique nord du Canada jusqu'au Golfe de Gascogne en France. Océan Atlantique, mer du Nord, Baltique et Méditerranée.
Signes distinctifs
  • 3 nageoires dorsales+ 2 nageoires anales.
  • Mâchoire supérieure plus avancée que la mâchoire inférieure, nombreuses petites dents.
  • Long barbillon au menton.
  • 3 nageoires dorsales.
  • Robe argentée avec une ligne vert-olive sur le dos et pigmentée de jaune sur le ventre.
Taille entre 40 et 90 cm. 30cm (commercialisation légale)
Qualités nutrionnelles
  • Poisson maigre, apporte des acides gras polyinsaturés et mono-insaturés.
  • Source de protéines, de sels minéraux et d’oligo-éléments.
  • Le cabillaud est également appelé « morue », dénomination utilisée surtout quand le poisson est salé et / ou séché.
  • Poisson maigre, source de phosphore et de vitamines B.
  • Sa chair blanche est proche de celle du cabillaud et ne contient que peu d'arêtes.
  • La saveur délicate du lieu jaune plaît à tous les palais.

Coquillages

Moule • Coquille Saint-Jacques • Huître creuse • Huître plate • Bulot • Palourde • Praires • Bigorneau • Coque  • Amande • Vernis

 

Les poissons

Filet • Découpe • Écorché • Saumon • Découpe saumon • Poisson noble • Poisson élevage • Petit poisson • Merlu • Poisson coupe • Cephalopode

 

Crutacés

Langoustine vivante • Homard • Langouste • Araignée • Tourteaux • Etrille • Crevette rose • Crevette grise

 

Produits élaborés

Fumaison • Salaison • Soupe • Algues • Salade • Marinade • Poisson pané • Produit cuisiné • Terrine • Oeufs • Sauce

 

Produits exotiques

Thon Albacore • Thon Patudo • Espadon • Dorade Coryphène • Thiof

 

Libre service

Poisson pané • Pavé de poisson

 

Huître

Réceptacle de tous les bienfaits marins, l'huître présente des qualités reconstituantes et thérapeutiques. Elle est source de vitamines, d'iode et d'oligo-éléments. Ces derniers permettent de réduire le taux de cholestérol et de prévenir les maladies cardio-vasculaires. L'huître contient du fer et du phosphore. Elle aide ainsi à réduire la fatigue et favorise le maintient à la normal du PH dans le sang et le renouvellement de certaines cellules. Elle détient également du zinc qui favorise la cicatrisation des plaies et renforce le système immunitaire.

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